Székely Csürkerolád - almával, baconnel

Réges-régen, amikor még az emberek élőszóval beszélgettek és a felhők csupán az eső előhírnökei voltak, senki sem készített fotót az asztalra kerülő ételekről.

Azokban az időkben a vacsorák ízeit és látványát szavakkal, ritkábban ecsettel vagy ceruzával örökítették meg. Az öreg szakácskönyvek megsárgult lapjain olvasható, fantáziát ébresztő ételmesék, fényképek híján leginkább a képzeletünkben elevenednek meg.

Konyhámban is akad néhány e különös kötetekből, amelyek számomra a történelem illatos ablakaiként szolgálnak, hiszen megidézik a dédnagymamám konyháját, ahol az ízek és történetek kéz a kézben jártak. Egy ilyen régi könyvet lapozgattam most, hogy ihletet merítsek egy hétköznapi ebédhez – miközben gondolatban visszatértem abba a konyhába, ahol ő egykor fakanállal a kezében forgott. Ott találtam rá egy csirke receptjére, amihez ezúttal a Székely Csürke által gondosan nevelt, természetes ízeket hordozó csirkéjét választottam alapanyagként.

A Székely Csürke különlegessége pont abban rejlik, hogy a régi idők gazdag ízvilágát hozza vissza. Így, miközben a csirkecomb roládhoz készítettem az ízletes tölteléket, elképzeltem, milyen lehetett, amikor dédnagymamám hasonló gondossággal készítette el családjának az ebédet.

Amikor megkóstolom ezt a roládot, a gazdag fűszerezés és a lédús csirkehús minden falatban visszarepít azokba az időkbe, amikor az étel készítése nemcsak szükséglet, hanem szertartás volt.
Ma pedig én is, a modern kor gyermekeként, egy apró jelölést hagyok az öreg könyv lapjain – egy cédulát, amin a csirkerolád általam módosított receptje szerepel. Kép helyett most mégiscsak egy fotót készítek, amelyet megosztok a világgal.

Így forog tovább a világ kereke, így adjuk tovább mi is az ízek örökségét.

Hozzávalók:

• 4 db kicsontolt csirkecomb
• só, bors a combok fűszerezéséhez

Töltelékhez:

• 125 g aprított bacon
• 200 g bacon szeletelt bacon
• 1 kisebb fej lilahagyma, apróra vágva
• 2 marék friss spenót
• 6 gerezd fokhagyma, aprítva
• 2-3 ek konyak (opcionális)
• 1 közepes alma, kis kockákra vágva
• 3 ek aszalt tőzegáfonya, aprítva
• 1 ek méz
• 1,5 ek mustár
• 1/2 tk füstölt fűszerpaprika
• 1/2 tk kakukkfű (friss vagy szárított)
• 1/2 tk rozmaring (friss vagy szárított)
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.

A töltelék elkészítése:

1. Egy serpenyőben süssük meg az aprított bacont, amíg aranybarna nem lesz, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, és pároljuk üvegesre.
2. Adjuk hozzá a spenótot, és keverjük addig, amíg összeesik.
3. Öntsük hozzá a konyakot és hagyjuk, hogy kissé elpárologjon.
4. Tegyük bele az almát, az aszalt tőzegáfonyát, mézet, mustárt, füstölt fűszerpaprikát, kakukkfüvet és rozmaringot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze alaposan.
5. Pároljuk 3-4 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kicsit hűlni.

A csirkecombok előkészítése és töltése:

1. Fektessük egymás mellé szorosan a szeletelt bacont, majd rá a kicsontolt csirkecombokat, és óvatosan lapítsuk ki, hogy egyenletes vastagságú legyen.
2. Sózzuk és borsozzuk a húst, majd kanalazzuk rá tölteléket és oszlassuk el.
3. Óvatosan tekerjük fel a húst, jó szorosan es csomagoljuk alufóliába.

Sütés és tálalás

1. Helyezzük a roládot egy tepsibe, süssük 180 °C-on kb. 25-30 percig, majd vegyük le a fóliát, és pirítsuk még 10-15 percig, hogy a teteje aranybarna legyen.
2. Vegyük ki a csirkecomb roládot a sütőből, hagyjuk pár percig pihenni.
3. Tetszés szerint szeleteljük fel és és tálaljuk melegen, például bazsalikomos édesburgonyapürével és bormártással.

Elkészítetted a Székely Csürkeroládot? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!