Sült csirkecomb szőlővel - krémes puliszkával
Ahogyan az évek múlnak, úgy egyre inkább érzem, hogy a hagyományok az életünk szövetét képezik. A családi étkezések rítusában minden vasárnap a konyhánkban kel életre a múlt.
Viszont az idők változnak, a szél is másként fúj. Már nálunk sem kapirgál csirke az udvaron, és a nagyszüleim bölcs fortélyai is ritkábban kerülnek elő a konyhámban.
Az alapelv mégis változatlan: a csirke az sértetlen, az egész. Nincs elpazarolandó porcikája, minden a maga módján fontos - lába, nyaka, háta, fara.
A vasárnapi ebéd megtervezésekor ennek megfelelően gondolkodom: a nyakából főjön leves, a combja a sütőbe vándoroljon, vagy előbb a levesbe és utána bundába burkoltan piruljon, közben a hájából egy maréknyi zsír is kisüljön…
Van, aki a mellére, és van, aki a farára esküszik, mindenkinek megvan a maga kedvenc része.
S hogy ne csak a levegőbe beszéljek, elmesélem, én hogyan készítem a sült csirkecombot.
Hozzávalók:
2 fő részére
A húshoz
- 2 csirkecomb
- 3 kisebb fej fokhagyma
- 2 db közepes méretű vöröshagyma
- 200 ml száraz fehérbor
- 5 ek olívaolaj
- só, bors - ízlés szerint
- fűszerek: fűszerpaprika, szárított tárkony, kakukkfű, koriander, édeskömény
- 2 tk méz
- 2 ek vaj
- 3-4 gerezd fekete szőlő
- 1/2 felkarikázott citrom
A körethez
- 350 ml tej
- 150 ml víz
- 100 g kukoricadara
- só
- 30 g vaj
- 40 g reszelt parmezán
- 35 g reszelt füstölt sajt
Elkészítés:
Szőlős Csirkecomb
- Megtisztítjuk a hagymát és egy fej fokhagymát. A hagymákat negyedekben vágjuk.
- A fokhagymát össze zúzzuk, hozzáadjuk a fűszereket, majd a sót és borsót.
- Ezt követően összedolgozzuk a mézzel és olívaolajjal.
- A megmosott és tisztított csirkecombokat bedörzsöljük a mézes, olívaolajas fűszerkeverékkel.
- A csirkecombokat egy sütőedénybe helyezzük, felöntjük a borral és hozzáadjuk a hagymákat, a félbevágott maradék két fokhagyma fejet és a citromkarikákat.
- Lefedjük és minimum 1-2 órára a hűtőben pihentetjük.
- Előmelegítjük a sütőt 190 fokra.
- A csirkecombokat a bőrével lefelé és a fokhagymákat is a vágott oldalukkal lefelé fordítjuk a sütőedényben.
- Lefedve 20 percig sütjük.
- Az idő eltelte után megfordítjuk a csirkecombokat, meglocsoljuk az olvasztott vajjal és további 35 percet sütjük lefedve.
- Végezetül hozzáadjuk a szőlőt, megfordítjuk a fokhagymákat és további 15-20 percet sütjük fedő nélkül.
Krémes puliszka
- Hozzáadjuk a tejhez a vizet, a sőt és a tejfölt és lassú tűzön felforraljuk.
- Amikor felforrt hozzáadjuk a kukoricadarát és folytonosan kevergetve krémesre főzzük 4-5 perc alatt.
- Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a reszelt sajtokat és elkeverjük.
- Végezetül adjuk hozzá a fel kockázat vajat és keverjük simára míg elolvad a vaj.
Elkészítetted a Sült csirkecombot szőlővel- krémes puliszkával? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!
