Pisztáciás málnás sajttorta - egy ezerarcú alapanyag nyomában

Száműzzük a sütőt és induljunk vándorútra az olasz hegyek lankáin.

Az Etna közelében, Bronte település környékén járunk, itt termesztik azt a zöld pisztáciát, amelynek párja nincs a világon. Itt, ahol a föld és az ég összeér, a pisztácia fák igazi kincseket rejtenek magukban: apró, zöldes-barnás csodákat, melyek a legkülönlegesebb desszertek alapanyagai. Készül belőle krém, fagyi, sütemény, de még csokoládéba is jut. Pisztáciás szalámi és mortadella, s nem utolsósorban ízes pesto.

Az olasz pisztáciafák lombjai alatt rejtőző értékes terményt csendőrökkel védik, mert elő-előfordult, hogy a termés majd negyedének lába kelt. Ez az óvintézkedés nem csupán az olasz kulináris örökség védelmét szolgálja, hanem hozzájárul a gazdaság és vidéki élet fenntartásához is.

S ha már kezdjük kicsit megismerni a Bronte zöldje történetét, akkor joggal jön a kérdés: van-e a pisztáciának valamilyen ünnepe, fesztiválja? Hát, hogyne lenne! Sőt, még híre is, amely általában elég sok turistát vonz a környékre.

És mi lenne jobb módja annak, hogy megünnepeljük mi is ezt az ősi csemege-törzsöt, egy csodás Pisztáciás málnás sajttorta készítésével? A pisztáciakrém, ez a mogyorós, krémes édesség, amelynek íze olyan mély és karakteres, mint maga a föld, amelyből kinő. Finom ízei tökéletesen kiegészítik a sajtkrém lágyságát, és együtt táncolnak a málna édes-savanykás jegyeivel. Ráadásul nem kell hozzá sok konyhai „előképzettség”, így mindenkinek is ideális. Vágjunk bele!

Hozzávalók

Málnazselé:

• 200 g fagyasztott málna
• 50 g édesítő (cukor, méz)
• 10 g zselatin por

Az alaphoz:

• 170 g zabkeksz
• 30 g pisztácia
• 80 g olvasztott kókuszzsír/vaj

A krémsajtos rész:

• 500 g mascarpone/sajtkrém
• 200 ml habtejszín
• 4-5 ek pisztáciakrém
• 60 g édesítő (cukor, méz, stb.)
• 10 g zselatin por

A tetejére:

• 2 ek pisztáciakrém, málna/eper, aprított pisztácia

Elkészítés:

Először elkészítjük a málnazselét. A zselatin port előkészítjük a csomagoláson található leírás alapján. A málnazseléhez a málnát és az édesítőt egy kisebb lábosban főzzük 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, hűtsük langyosra, majd adjuk hozzá az előkészített zselatint és keverjük egyneművé. Óvatosan öntsük egy kis méretű folpackkal kibélelt tortaformába/edénybe (a lényeg, hogy ez a forma kisebb legyen, mint a torta összeállításához használt forma) és tegyük a fagyasztóba dermedni.

Az alaphoz a kekszet és a pisztáciát aprítjuk, majd az olvasztott kókuszzsírral/vajjal eldolgozzuk, ezt követően egy sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk és hűtőben pihentetjük míg elkészítjük a krémet.

A krémhez alaposan elkeverjük a mascarponét az édesítővel, majd a habtejszínnel, pisztáciakrémmel. A legvégén egyneműre dolgozzuk a csomagolás alapján előkészített zselatin porral.
A kekszes alap eddigre lehűlt, így mehet rá a most elkészült krém fele. Erre kerül a fagyasztóból kivett málnazselé, melyre egyenletesen elosztjuk a krém megmaradt részét. Visszatesszük a hűtőbe amíg a díszítéshez megolvasztjuk a pisztáciakrémet, amit a torta tetejére simítunk. Málnával, eperrel és aprított pisztáciával díszítjük.

Elkészítetted a Pisztáciás málnás sajttortát? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!