Linzer válogatás - egy alaprecept négy arca

Amikor úgy érzem, nem bírom tovább, s havat nem remélhetek, előveszem nagymamám megsárgult receptes füzetéből a kissé szamárfüles füzetlapot, amelyen az egyik kedvenc sütim elkészítési módja áll.
Majd ugyanolyan gondosan, ahogyan egykor ő tette, kimérem a hozzávalókat, köztük azt is, ami a papíron nem szerepelt, ám a nagymamám soha ki nem felejtette: a dupla adag szeretetet.
Jól összegyúrom az egészet, majd miután kisült, addig szórom rá a porcukrot, amíg újra megteremtem az ünnep ízét – a maga egyszerűségében is tökéleteset.

A linzer egyszerűsége és sokoldalúsága végtelen lehetőséget rejt. Egy tálcán így négyféle apró sütemény kel életre – mindegyik más-más ízvilággal, mégis ugyanazzal a szeretettel sütve, ahogyan a nagymamám is tette.

Ez a válogatás az ünnepek egyik kedvenc része lett nálunk, mert mindenki talál benne valamit, amit igazán szeret. Van, aki a mákosat keresi, mások a csokisat kapkodják el, és mindig van egy bájos pisztáciás, ami igazi különlegességként vonzza a tekinteteket.

Az alap linzer tészta receptje

Hozzávalók (kb. 40 db linzerhez):

• 250 g liszt
• 150 g hideg vaj (kockára vágva)
• 100 g porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 teáskanál vanília kivonat

Elkészítés:

1. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, porcukrot és sót.
2. Adjuk hozzá a hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze, amíg morzsás állagot kapunk.
3. Üssük hozzá a tojássárgáját, adjuk hozzá a vaníliát, és gyúrjunk belőle egységes tésztát. Ha túl száraz, adjunk hozzá 1-2 teáskanál hideg vizet.
4. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük 30 percig a hűtőben.
5. Nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vastagságúra, szaggassunk belőle formákat, és süssük 180°C-on 8-10 percig.

Ezt az alap tésztát variálhatjuk az alábbi módon.

Mákos linzer

• A tésztába keverjünk 2 evőkanál darált mákot. Ez a kis mennyiség éppen elegendő ahhoz, hogy finom mákos ízt és gyönyörű mintázatot adjon a süteménynek.
• Ugyanúgy készítsük el, mint a klasszikus linzert, de tölteléknek próbáljunk ki citromos vagy szilvalekvárt.

Kakaós linzer

• A lisztből vegyünk el 2 evőkanálnyit, és helyette adjunk hozzá 2 evőkanál jó minőségű kakaóport.
• A tésztát ugyanúgy gyúrjuk össze, majd nyújtsuk ki és süssük meg. A kakaós linzerhez különösen jól illik a csokoládékrém vagy narancsos lekvár, pisztácia tölteléknek.
  

Pisztáciás linzer

• Cseréljük ki a liszt egy részét (50 g-ot) finomra őrölt pisztáciára. Így a tészta enyhe zöldes árnyalatot kap, és jellegzetes pisztáciaíze lesz.
• Ha szeretnénk, a sütemény tetejét díszíthetjük apróra vágott pisztáciával is. Tölteléknek fehércsokoládékrém, pisztáciakrém vagy málnalekvár illik hozzá.

A linzer sütemények varázsa éppen abban rejlik, hogy a recept rugalmas, és szinte bármilyen ízvilágot megvalósíthatsz vele. Legyen ez a recept inkább inspiráció, mint szigorú útitársfüzér, és alkosd meg a saját, személyre szabott verziódat, ami a te családod számára lesz tökéletes!

Elkészítetted a Linzer válogatást? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!