Lasagne alla Bolognese nyomában

Egy utazás élménye sokszor nem csupán a helyekről, hanem az ízekről is szól, amelyeket megízlelünk. Így történt ez velem is, amikor Bolognában jártam.
A város, amely a gazdag történelmi és kulturális öröksége mellett az olasz konyha egyik fellegvárának számít, felejthetetlen gasztronómiai élményekkel ajándékozott meg. Az utazásom egyik fénypontja az autentikus bolognai lasagne megkóstolása volt, amely túlmutatott minden korábbi elképzelésemen.

Bologna ódon utcái, a középkori épületek és a színes piacok már önmagukban is különleges hangulatot árasztanak. Az Asinelli-torony lenyűgöző látványával és a város atmoszférájával olyan hátteret biztosított, amely tökéletesen illeszkedett a gasztronómiai kalandozásokhoz. Az első falat bolognai lasagne pedig olyan mély nyomot hagyott bennem, hogy hazatérve sem tudtam kiverni a fejemből ezt az élményt.

A bolognai lasagne története és készítési módja mélyen gyökerezik az olasz konyha hagyományaiban. Az igazi lasagne alla bolognese elkészítése türelmet és odafigyelést igényel, hiszen minden réteg, minden összetevő külön gondoskodást kíván. A házi készítésű tésztalapok, a lassan főzött ragù alla bolognese, a krémes besamel mártás és a frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt együttesen alkotják azt a csodát, amit bolognai lasagnének hívunk.

Bár már rég hazatértem erről az utazásról ez az étel nagyon bemászott az agyam hátsó részébe és ott megragadt. Egészen addig nem hagyott nyugodni, míg el nem készítettem - házitésztával, ahogy azt kell.

Kezdjük hát az alapokkal!

Házi tészta

Ingredienti (Hozzávalók):

• 200 g liszt
• 2 db tojás
• 1 csipet só
• pár csepp víz
• 1 tk olivaolaj

Preparazione (Elkészítés):

A tészta hozzávalót összegyúrjuk. Egy száraz és kemény tésztát fogunk kapni. Ha összeállt a tészta, betekerjük frissentartó fóliával és minimum egy fél órára betesszük a hűtőbe.

A pihentetés után a tésztakészítő gép segítségével vékonyra nyújtjuk, majd kockákra vágjuk. Ha nincs gépünk, akkor elő a sodrófával!
Az a legjobb, hogy nem kell megszárítani a tésztát, hogy olyan legyen, mint a bolti és nem kell megfőzni sem!

Ragù

Ingredienti (Hozzávalók):

• 1 vöröshagyma
• 1 kisebb méretű zellergumó
• 2 db közepes méretű sárgarépa
• 3 gerezd fokhagyma
• 40 g húsos szalonna
• 500 g darált marhahús
• 500 g paradicsompüré
• 1 konzerv darabolt paradicsom
• 250 ml vörösbor
• kakukkfű, bazsalikom, oregánó
• só, bors

Preparazione (Elkészítés):

Először a zöldségeket megtisztítjuk és lereszeljük. A szalonnát felkockázzuk egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és folyamatosan keverve kissé megpirítjuk.
Hozzáadjuk a darált húst és barnulásig pirítjuk, majd felöntjük a borral. A bor elpárolgása után hozzáadjuk a paradicsompürét és darabolt paradicsomokat a konzervből, majd lassú tűzön, fedő alatt rotyogtatjuk 40 percen át. Illatosítjuk a zöldfűszerekkel, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint majd további 30 percig főzzük. Időközben ha szükséges az elfőtt levet pótolni lehet alaplével vagy vízzel.

Besamel

Ingredienti (Hozzávalók):

• 1 l tej
• 1 kk só
• 2-3 csipet szerecsendió
• 100 g vaj
• 100 g liszt

Preparazione (Elkészítés):

Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, majd hozzákeverjük a lisztet. Folyamatos keverés mellet adjuk hozzá a tejet és főzzük amíg besűrűsödik. Ízesítjük sóval és szerecsendióval.

Lasagne összeállítása

Hozzávaló:

• parmezán sajt

Egy tepsi aljára egy réteg ragù-t teszünk, majd egy vékony réteg besamelt és befedjük a tésztalappal. Erre jön egy réteg ragù, majd újabb réteg besamel és tészta, és így tovább. A tetejére besamel mártást és Parmigiano-Reggiano sajtot reszelünk. 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt aranybarnára sütjük.

Buon appetito!

Elkészítetted a Bolognai lasagnet? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!