Almás karamellás sajttorta
Szeretem az őszt.
Minden színét, illatát, a hűvös ködös reggeleket és az egyre rövidebb napokat, amikor a naplemente korábban érkezik, és a levegő elkezd frissülni, mintha egy mélyebb lélegzetet venne a világ. De ahogy minden jó, az ősz is hajlamos elillanni – egy szempillantás alatt beköszön a tél, és máris azon kapom magam , hogy a meleg színek mellett már a karácsonyi fények veszik át a terepet.
Hogy ez ne így legyen, és ne csak átrohanjak az őszön, szeretem megragadni a pillanatot apró örömökkel.
Az almás karamellás sajttorta elkészítése és élvezete egyike azon apró rituáléknak, amelyek segítenek megállítani az időt…
Hozzávalók:
Alaphoz:
- 250 g Speculoos keksz (spekulatius keksz)
- 100 g kókuszzsír/vaj
Krémhez:
- 500 g mascarpone
- 200 g Speculoos krém (fűszeres kekszkrém)
- 3 ek görög joghurt
- 3 db tojás
- 100 g édesítő
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 evőkanál citromlé
Almaragú:
- 3 darab alma
- 40 g édesítő
- 1 tk fahéj
- 1/2 citrom héja
- 1 ek étkezési keményítő
- 2 ek víz
Karamellszósz
- 100 g cukor
- 100 g habtejszín
- 40 g vaj
- egy csipetnyi fahéj
Elkészítés:
Az alap elkészítése:
- A spekulatius kekszet daráljuk finomra, majd keverjük össze az olvasztott kókuszzsírral.
- Nyomkodjuk bele egy 23 cm átmérőjű tortaforma aljába, hogy egyenletes legyen. Tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a krémet.
A krém elkészítése:
- Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra.
- Egy nagy tálban keverjük össze a mascarponét, a speculoos krémet, görög joghurtot és az édesítőt.
- Adjuk hozzá a vaníliát, a citromlevet és egyenként a tojásokat, minden tojás után jól elkeverve.
- A krémet öntsük rá az előkészített kekszes alapra.
Sütés:
- Az előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. Akkor jó, ha a közepe még kissé remegős, de a szélek már megszilárdultak.
- Ha elkészült hagyjuk kihűlni, majd legalább 1 órára tegyük a hűtőbe.
Almaragú elkészítése:
- Az almákat meghámozzuk és felkockázzuk.
- Egy edényben az almát, fahéjat és a citrom héját lassú tűzön főzzük, amíg az alma kissé megpuhul és levet enged.
- Az étkezési keményítőt csomomentesre keverjük a vízzel és hozzá adjuk az almaragúhoz.
- Folytonos kevergetés mellet egy percig főzzük és levesszük a tűzről.
Karamellszósz:
- Egy tapadás mentes edényben a cukrot közepes lángon melegítsük addig, amíg felolvad.
- Ezután kicsit magasabb hőfokon aranybarnára karamellizáljuk.
- Amikor elérte a megfelelő színt, vegyük le a tűzről és óvatosan hozzáadjuk a melegített tejszínt három adagban, minden adag után jól elkeverve.
- Hozzáadjuk a vajat és a fahéjat és simára keverjük.
- Visszatesszük a tűzhelyre, és alacsony hőfokon folyamatos keverés mellett homogenizáljuk.
Összeállítás:
A sajttortára rákanalazzuk az almaragút és meglocsoljuk a karamellszósszal.
Elkészítetted az Almás karamellás sajttortát? Írd meg hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instagramon @konyha.regeny!